Alfajores keto rellenos de crema de mantequilla

Ingredientes

• 40 gramos Coco rallado
• 60 cc Crema de leche
• 100 gramos Eritritol
• 1 cucharadita Esencia de vainilla
• 250 gramos Harina de trigo
• 1 unidad Huevos
• 150 gramos Mantequilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 grados.
2. Mezcla la harina de almendra con 100 gramos de mantequilla, el huevo, la mitad del eritritol y la vainilla hasta formar una masa.
3. Estira la masa entre dos papeles mantequilla y corta círculos parejos.
4. Hornea las galletas entre 10 y 12 minutos, hasta que los bordes doren levemente, y déjalas enfriar.
5. Bate el resto de la mantequilla con el resto del eritritol y la crema hasta lograr un relleno cremoso.
6. Rellena cada alfajor con esta crema entre dos galletas y pasa los bordes por coco rallado.