Filete al cilantro con zanahorias glaseadas

Ingredientes

• 2 cucharada Aceite de maravilla
• 0,5 taza Aceite de oliva
• 1 cucharadita Ajo (diente)
• 0,25 taza Almendras
• 1 paquete Cilantro
• 1 pizca Comino
• 1 pizca Eneldo fresco
• 2 Kilo Filete de vacuno
• 0,5 unidad Jugo de limón
• 3 cucharada Mantequilla
• 2 cucharadita Miel de abeja
• 1 pizca Pimienta
• 1 pizca Sal de mesa
• 0,33 taza Salsa de soya
• 1 cucharada Semillas de zapallo
• 1 cucharadita Sriracha
• 1 taza Yogurt griego blanco
• 5 unidad Zanahoria cocida

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un bowl mezcla el aceite de oliva, la salsa de soya y el ajo picado. Baña el filete ya limpio y desgrasado con esta mezcla, espolvorea el cilantro picado y deja marinar 1 hora o, mejor, toda la noche en el refrigerador.
3. Hornea el filete a 180°C por 35 a 40 minutos, dando vuelta a mitad de cocción y bañándolo con sus propios jugos. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar.
4. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad a lo largo. Espolvoréalas con sal, pimienta, comino y aceite de oliva a gusto, mezcla bien y hornéalas a 180°C por 35 minutos o hasta que estén blandas y doradas al pincharlas.
5. Mientras tanto, mezcla en un bowl el yogurt griego, el jugo y la ralladura de limón, sal, eneldo y miel. Reserva en el refrigerador.
6. En un sartén, dora por 1 minuto las almendras laminadas y las semillas de zapallo. Agrega la mantequilla y cocina hasta que tome color dorado. Suma la sriracha, cocina 1 minuto más y retira del fuego. Deja enfriar.
7. Sirve las zanahorias sobre una capa de la salsa de yogurt, báñalas con la mantequilla de almendras y espolvorea cilantro picado. Acompaña con el filete.