Ñoquis de papa con pesto y tomate

Ingredientes

• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 cucharada Ciboulette picado
• 150 gramos Harina de trigo
• 1 unidad Huevos
• 50 cc Leche fluida entera
• 50 gramos Maní
• 500 gramos Papa cruda
• 1 cucharada Perejil fresco
• 100 gramos Queso gouda laminado
• 1 pizca Sal de mesa
• 200 gramos Tomate

Preparación

1. Lava bien las papas y cocínalas con cáscara en agua fría hasta que estén blandas al pincharlas con un cuchillo.
2. Pélalas mientras aún están calientes y muélelas con un tenedor o con la batidora.
3. Mientras bates el puré, agrega la leche tibia junto con el huevo, y luego suma la harina cernida, la sal y la nuez moscada, hasta formar una masa compacta.
4. Enharina la mesa y las manos, forma cilindros con la masa y córtalos en porciones de unos 2 cm.
5. Si quieres, marca cada ñoqui con un tenedor para darle la forma clásica, y déjalos sobre una bandeja con harina.
6. Cocina los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa, echándolos de a poco, hasta que suban a la superficie.
7. Sírvelos con aceite de oliva, queso laminado, perejil, maní y los tomates cherry precocidos.