Croquetas de coliflor al horno con salsa tzatziki

Ingredientes

• 1 unidad Ajo (diente)
• 1 pizca Ajo en polvo
• 100 gramos Cebolla
• 400 gramos Coliflor cocida
• 2 cucharadas Harina de trigo
• 1 pizca Hierbabuena (menta)
• 2 unidades Huevos
• 70 gramos Pan rallado seco
• 1 unidad Pepino dulce
• 2 cucharadas Perejil fresco
• 1 pizca Pimienta
• 100 gramos Queso parmesano rallado
• 1 pizca Sal de mesa
• 1 unidad Yogurt griego blanco

Preparación

1. Limpia la coliflor, quita los tallos y córtala en gajos, luego en trozos más pequeños para que se cueza parejo.
2. Ponla en un recipiente con media taza de agua tibia y cocina en el microondas 7 minutos sin tapar, moviéndola a mitad de camino.
3. Deja reposar 7 minutos más para que termine de cocerse con su propio vapor.
4. Aparte, cocina la cebolla picada en el microondas con unas gotas de aceite, sal y un poco de agua.
5. Pica la coliflor bien fino sobre una tabla.
6. En un bowl mezcla la coliflor, la cebolla, los huevos, la sal, el perejil, la pimienta, el queso rallado y el pan rallado hasta integrar bien.
7. Si la mezcla queda muy húmeda, agrega la harina para darle mejor consistencia.
8. Forma bolitas con la mezcla y ponlas sobre una lata con papel mantequilla.
9. Hornea a 180°C con calor circular durante 30 minutos, o a 200°C con calor arriba y abajo, hasta que estén doradas.
10. Para la salsa, ralla el pepino bien fino y mézclalo con el yogurt, el ajo picado, la menta, sal y pimienta.
11. Sirve las croquetas calientes, acompañadas de la salsa tzatziki.