Puré de berenjenas

Ingredientes

• 1 pizca Aceite de oliva
• 1 unidad Ajo (diente)
• 2 unidades Berenjena en rodajas
• 1 manojo Hierbabuena (menta)
• 4 rebanadas Pan centeno
• 1 pizca Pimienta
• 100 gramos Queso de cabra
• 1 pizca Sal de mesa

Preparación

1. Abre las berenjenas por la mitad y ásalas con la piel hacia arriba durante 15 minutos a 220°C.
2. Cuando estén listas, sácalas del horno, deja que se entibien y retira la pulpa con una cuchara.
3. Tritura la pulpa junto con el queso de cabra, el diente de ajo, unas hojas de menta, sal, pimienta y aceite de oliva.
4. Tuesta las rebanadas de pan.
5. Sirve el puré untado sobre las tostadas.