Pie de mandarinas

Ingredientes

• 50 gramo Azúcar flor o glas
• 300 gramo Azúcar granulada
• 250 gramo Harina de trigo
• 1 unidad Huevos
• 50 cc Jugo de limón
• 200 cc Jugo de mandarina
• 2 lata Leche condensada
• 1 unidad Mandarina
• 125 gramo Mantequilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°C.
2. En un bowl junta la harina, la azúcar flor, la mantequilla, el huevo y la ralladura de mandarina. Amasa con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Refrigera 30 minutos.
3. Estira la masa de unos 5 mm de grosor y forra un molde de 20 cm. Pincha la base con un tenedor y hornea 20 minutos.
4. Mientras tanto prepara el relleno: en un bowl grande junta la leche condensada, las yemas, el jugo de mandarina, el jugo de limón y la ralladura de mandarina. Mezcla bien.
5. Vierte el relleno sobre la base ya precocida y vuelve a hornear unos 20 minutos más.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo dos horas.
7. Prepara un merengue suizo: junta las claras con el azúcar en un bowl y ponlas a baño maría hasta que se disuelvan los cristales de azúcar. Bate a máquina hasta formar un merengue firme.
8. Decora el pie con el merengue, con manga o directamente con espátula, y si quieres dale color con un soplete.
9. Termina con un poco más de ralladura o trozos de mandarina por encima y sirve frío.