New York cheesecake

Ingredientes

• 1 pizca Azucar glas
• 250 gramo Azúcar granulada
• 250 cc Crema de leche
• 1 cucharadita Esencia de vainilla
• 250 gramo Frambuesa
• 270 gramo Galleta digestive
• 3 unidad Harina de trigo
• 3 unidad Huevos
• 1 unidad Limón
• 90 gramo Mantequilla
• 900 gramo Queso crema (estilo philadelphia)

Preparación

1. Muele las galletas digestive y mézclalas con la mantequilla derretida. Cubre las paredes y la base de un molde desmontable con esta mezcla y llévalo al refrigerador.
2. Exprime el jugo de un limón. En un bowl, bate la crema primero a velocidad baja y luego a velocidad alta hasta que espese un poco.
3. Agrega el azúcar y el queso crema, bajando bien la mezcla de las paredes del bowl.
4. Suma el jugo de limón, la harina y la esencia de vainilla, y mezcla hasta integrar.
5. Incorpora los huevos ligeramente batidos y la yema, uno a uno, con la batidora a velocidad mínima.
6. Saca el molde del refrigerador y vierte todo el relleno encima de la base de galleta.
7. Hornea 10 minutos a 200°C, luego baja la temperatura a 190°C y sigue horneando 30 minutos más.
8. No abras el horno: deja la torta ahí adentro hasta que se enfríe por completo.
9. Para el coulis, mezcla el jugo de frambuesa, el azúcar y el jugo de medio limón, y cocina a fuego bajo hasta que tome consistencia de salsa.
10. Sirve la torta fría, decorada con frambuesas frescas, el coulis de frambuesa y azúcar glas espolvoreada por encima.