Tarta de chocolate y caramelo

Ingredientes

• 5 cucharadas Agua fría de la llave
• 100 gramos Azúcar granulada
• 340 gramos Chocolate semi amargo
• 120 cc Crema de leche
• 480 cc Crema para batir
• 240 gramos Harina sin polvo
• 2 unidades Huevos
• 140 gramos Mantequilla
• 1 pizca Sal de mar
• 1 cucharadita Sal de mesa

Preparación

1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y pálida.
2. Agrega los huevos uno a uno, batiendo hasta incorporar.
3. Añade la harina y la sal, batiendo solo hasta unir, sin sobre batir.
4. Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico y refrigera al menos una hora o toda la noche.
5. Enharina el mesón y estira la masa hasta un grosor de medio centímetro.
6. Cubre un molde de tarta enmantequillado con la masa, cortando los bordes sin estirarla, y refrigera 1 hora más.
7. Precalienta el horno a 180°C.
8. Cubre la masa con papel aluminio, rellena con porotos crudos para hacer peso y hornea 30 minutos.
9. Retira el papel y los porotos con cuidado, y sigue horneando 10 minutos más hasta dorar. Deja enfriar sobre una rejilla.
10. Para el caramelo, calienta la crema hasta que suelte el hervor y apaga.
11. Combina el azúcar con el agua en una olla de fondo grueso, y cocina a fuego alto revolviendo hasta disolver el azúcar.
12. Deja de revolver y hierve hasta obtener un caramelo oscuro, unos 6 minutos.
13. Retira del fuego y agrega la crema de a poco con cuidado, revolviendo hasta integrar. Agrega la sal de mar.
14. Vierte el caramelo sobre la masa fría y deja enfriar hasta que esté firme.
15. Para el ganache, calienta la crema hasta que suelte el hervor y viértela sobre el chocolate picado.
16. Deja reposar 3 minutos y revuelve con movimientos circulares hasta integrar.
17. Vierte el ganache sobre el caramelo con cuidado y deja reposar sobre el mesón 3 horas antes de servir.
18. Espolvorea con sal de mar y sirve.