Ensalada de cochayuyo
Almuerzo o cena EnsaladasSin carneVegetariano
Ensalada de cochayuyo bien chilena, fresca y crocante, económica porque rinde mucho con pocos ingredientes y le da variedad a la mesa de la semana.
4porciones
130kcal por porción
Ingredientes
- 4 cucharada Aceite de maravilla
- 1 unidad Ají verde
- 1 unidad Cebolla
- 1 manojo Cilantro
- 200 gramo Cochayuyo
- 2 cucharada Jugo de limón
- 1 cucharadita Sal de mesa
- 2 unidad Tomate
Preparación
- Remoja el cochayuyo en agua fría durante 20 minutos para que se ablande.
- Lávalo bien bajo el chorro de agua para sacarle la arena y el exceso de sal.
- Cuécelo en agua hirviendo durante 25 minutos, hasta que esté tierno.
- Escurre y córtalo en tiras delgadas cuando esté tibio.
- Pica la cebolla en pluma fina y déjala en agua con hielo 5 minutos para que pierda el picor.
- Corta el tomate en cubos y pica el cilantro y el ají verde.
- Mezcla el cochayuyo con la cebolla escurrida, el tomate, el cilantro y el ají.
- Agrega el aceite, el jugo de limón y la sal, revuelve bien y sirve frío.
Datos útiles
Alternativa: Si no encuentras cochayuyo, esta ensalada también queda rica con apio picado y huevo duro.
Tip: Lava el cochayuyo dos veces antes de cocinarlo, así se sacan bien la arena y las impurezas.
Nota: Se guarda hasta 2 días en el refrigerador en un envase tapado, sin perder su textura crocante.
Utensilios: Olla, Colador, Tabla y cuchillo, Bowl grande
Receta de Alejandrina Varela, nutricionista. Sin Sobras te arma el menú de la semana y la lista de compras, con el precio y las calorías calculadas.