Panqueques rellenos con choclo

Ingredientes

• 2 cucharadas Aceite de maravilla
• 1 manojo Albahaca seca
• 1 unidad Cebolla
• 4 unidades Choclo cocido
• 200 gramos Harina de trigo
• 3 unidades Huevos
• 400 cc Leche fluida entera
• 2 cucharadas Mantequilla
• 1 taza Queso rallado
• 1 cucharadita Sal de mesa

Preparación

1. Bate 2 huevos con la harina, 300 cc de leche y una pizca de sal hasta lograr una mezcla lisa sin grumos para los panqueques.
2. Calienta una sartén con un poco de mantequilla y vierte porciones de la mezcla, cocinando cada panqueque 1 minuto por lado hasta dorar. Reserva 8 panqueques.
3. Para el relleno, corta los granos de choclo y muele la mitad en la licuadora con el resto de la leche.
4. Sofríe la cebolla picada en el aceite hasta que esté transparente, unos 8 minutos, y agrega el choclo entero y el molido.
5. Cocina el relleno 10 minutos a fuego medio hasta que espese, agrega la albahaca picada y el huevo restante batido, revolviendo rápido para que no se cuaje en grumos.
6. Rellena cada panqueque con una cucharada del pastel de choclo y enróllalo.
7. Acomoda los panqueques rellenos en una fuente para horno, espolvorea el queso rallado encima.
8. Hornea a 180°C por 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Datos útiles