Leche Nevada

Ingredientes

• 180 gramos Azúcar granulada
• 1 pizca Canela
• 1 cucharadita Esencia de vainilla
• 5 unidades Huevos
• 1.000 cc Leche fluida entera
• 3 cucharadas Maicena (almidón o fécula de maíz)

Preparación

1. Separa las claras de las yemas con cuidado de no romper las yemas.
2. En una olla ancha, calienta 800 cc de la leche con la mitad del azúcar hasta que esté a punto de hervir.
3. Bate las claras a nieve firme, agregando el resto del azúcar de a poco mientras bates, hasta lograr un merengue brillante.
4. Con una cuchara, forma bolas de merengue y cocínalas flotando en la leche caliente por 2 minutos de cada lado, hasta que estén firmes. Retíralas con espumadera y resérvalas en un plato.
5. Cuela la leche donde se cocinó el merengue y resérvala.
6. Mezcla las yemas con la maicena y la leche restante fría hasta disolver sin grumos.
7. Vierte esta mezcla en la leche caliente reservada y cocina a fuego bajo revolviendo constante hasta que espese como crema pastelera, unos 6 minutos.
8. Agrega la esencia de vainilla, deja enfriar la crema y viértela en una fuente honda. Acomoda encima las bolas de merengue y espolvorea canela. Refrigera antes de servir.

Datos útiles