Panqueque relleno con verduras salteadas con crema

Ingredientes

• 1 unidad Cebolla
• 200 cc Crema de leche
• 200 gramos Harina de trigo
• 3 unidades Huevos
• 400 cc Leche fluida entera
• 30 gramos Mantequilla
• 1 pizca Pimienta negra
• 200 gramos Piñón
• 100 gramos Queso rallado
• 1 pizca Sal de mesa
• 2 unidades Zapallo italiano (crudo)

Preparación

1. Bate la harina, los huevos, la leche y una pizca de sal hasta lograr una mezcla líquida sin grumos, y deja reposar 10 minutos.
2. Calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y vierte un cucharón de la mezcla, moviendo la sartén para cubrir el fondo parejo. Cocina 1 minuto por lado, hasta dorar apenas. Repite hasta usar toda la mezcla, obteniendo unos 8 panqueques.
3. Pica la cebolla, el zapallo italiano y los champiñones en cubos pequeños.
4. En la mantequilla restante, sofríe la cebolla hasta transparente, unos 5 minutos, luego agrega el zapallo italiano y los champiñones y cocina 8 minutos más hasta que estén blandos y hayan soltado su líquido.
5. Agrega la crema de leche, sal y pimienta, y cocina 3 minutos más hasta que espese levemente. Retira del fuego.
6. Rellena cada panqueque con una porción de las verduras salteadas y enróllalo, o dóblalo en cuatro.
7. Acomoda los panqueques en una fuente para horno, espolvorea el queso rallado por encima.
8. Hornea a 180°C por 15 minutos, hasta que el queso se derrita y dore levemente.

Datos útiles