Curry de Verduras

Ingredientes

• 3 cucharadas Aceite de maravilla
• 2 unidades Ajo (diente)
• 300 gramos Camote
• 1 unidad Cebolla
• 1 manojo Cilantro
• 300 gramos Coliflor cocida
• 2 cucharadas Curry en polvo
• 400 cc Leche de coco
• 1 unidad Pimentón Rojo
• 1 cucharadita Sal de mesa
• 1 unidad Zapallo italiano (crudo)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo finos, y sofríelos en aceite hasta que la cebolla esté transparente, unos 6 minutos.
2. Agrega el curry en polvo y cocina revolviendo 1 minuto para que libere el aroma.
3. Incorpora el zapallo camote pelado y en cubos, el zapallo italiano en rodajas, el pimentón en tiras y la coliflor en ramitos.
4. Revuelve para que las verduras se impregnen con el curry, cocina 3 minutos más.
5. Vierte la leche de coco y una taza de agua, agrega sal, tapa y cocina a fuego medio 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
6. Destapa y cocina 5 minutos más si quieres que la salsa espese un poco.
7. Agrega cilantro picado al final y sirve caliente, solo o acompañado de arroz.

Datos útiles