Panqueques de espinaca a la crema

Ingredientes

• 1 unidad Cebolla
• 1 taza Crema de leche
• 500 gramos Espinaca fresca
• 1 taza Harina de trigo
• 2 unidades Huevos
• 1 ½ tazas Leche fluida entera
• 2 cucharadas Mantequilla
• 1 pizca Nuez moscada
• 200 gramos Queso mozzarella
• 1 pizca Sal de mesa

Preparación

1. Bate la harina, la leche, los huevos y una pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos. Deja reposar 10 minutos.
2. Calienta un sartén con un poco de mantequilla y vierte un cucharón de la mezcla, girando el sartén para cubrir el fondo parejo. Cocina 1 minuto por lado, hasta dorar. Repite hasta usar toda la mezcla.
3. Para el relleno, sofríe la cebolla en la mantequilla restante hasta que esté transparente, unos 6 minutos.
4. Agrega la espinaca picada y cocina hasta que se ablande y suelte su agua, unos 5 minutos. Escurre el exceso de líquido.
5. Suma la mitad de la crema de leche y la nuez moscada, cocina 3 minutos más hasta espesar. Sazona con sal.
6. Precalienta el horno a 190°C. Rellena cada panqueque con la espinaca cremosa y enróllalo.
7. Acomoda los panqueques enrollados en una fuente para horno, baña con el resto de la crema y cubre con el queso mozzarella.
8. Hornea 20 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado. Sirve caliente.

Datos útiles