Torta almendra o pompadour

Preparación

1. Batir la mantequilla y la azúcar flor (1/4 k). Hacer una crema inglesa con la leche + azúcar ( 2 cuch) y agregar una a una las yemas .................................. . ... «Torta Pompadour» *Prep. tiempo: *Cocinar tiempo: *Rendim.: *Ingredientes
2. 250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
3. 250 gramos de azúcar flor
4. 2 cucharadas de azúcar granulada
5. 3 cucharadas de maicena
6. 1/4 kilo almendras peladas
7. 2 tazas de leche
8. Lenguas de gato o bizcochuelo *Preparación Hierva la leche, la vainilla y el azúcar granulada. Cuando suelte el hervor añada la maicena disuelta en un poco de leche fría. Cuando hierva nuevamente, saque del fuego. Bata la mantequilla y agregue el azúcar flor cernida, poco a poco, hasta que esté cremosa. Haga lo mismo con las yemas. Una esta mezcla con la crema de vainilla, ésta debe estar fría. Añada las claras a nieve, revolviendo suavemente; incorpora las almendras molidas. En un molde alterne una capa de lenguas de gato con una de la crema, terminando con galletas. Guárdelo en el refrigerador varias horas, desmolde y adorne con crema y almendras tostadas. *Apuntes especiales 3615099
9. 48077200Torta Pompadour
10. Cantidad de personas: 8
11. Tiempo Preparación: 40 min.
12. Tiempo Cocción: 20 min.
13. Dificultad: Moderado
14. Costo: Medio 500 grs. de galletas de champaña (o 8 docenas de tostadas de bizcochuelo) 300 grs. de mantequilla (sin sal)300 grs. de azúcar flor250 grs. de almendras peladas y molidas3 tazas de leche1 palito de vainilla (partido a lo largo)6 yemas2 cucharadas de azúcar granulada400 cc. crema de lecheAlmendras fileteadas y tostadas para adornar En una olla, a fuego lento, calentar la leche con el palito de vainilla (raspando la semilla) y el azúcar granulada. Mientras tanto, en un bol, disolver las yemas en un poco de leche fría y agregar a la olla, pasándola por un colador. Revolver continuamente hasta que la mezcla espese, sin que llegue a hervir (porque se corta), formando una crema. Dejar enfriar y reservar.En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar flor hasta que quede espumosa, agregar las almendras peladas y molidas y la preparación anterior. A continuación, unir todo muy bien, revolviendo hasta que la mezcla quede bien lisa. Reservar.Untar un molde con mantequilla y tapizarlo con galletas de champaña, en hileras muy juntas, remojándolas a cada lado y por la orilla con la crema de leche. Luego, poner una capa de la mezcla reservada, luego otra de galletas, luego otra de la mezcla y así sucesivamente hasta terminar, guardando un poco de la mezcla. Dejar reposar de un día para otro, con un peso arriba para prensar, y desmoldar sobre una bandeja. Finalmente, cubrir con la mezcla guardada y adornar con almendras fileteadas y tostadas.