Chapsui de ave

Ingredientes

• 1 unidad Aceite de coco
• 1 unidad Aceite de soya
• 1 unidad Ajinomoto
• 1 unidad Cebolla
• 1 unidad Dragon
• 1 unidad Harina de trigo
• 1 unidad Pechuga de ave
• 1 unidad Piñón
• 1 unidad Porotos verdes
• 1 unidad Salsa de ostra
• 1 unidad Salsa inglesa
• 1 unidad Tapioca
• 1 unidad Zanahoria cocida

Preparación

1. Chapsui: Cortar champiñones en ¼ o láminas, cebollín en juliana en forma diagonal, reservar.
2. Pelar y cortar apio en juliana gruesa, blanquear reservar.
3. Cortar porotos verdes en Emincé, blanquear reservar. Los brotes y dientes lavar y reservar.
4. Cortar cebolla en juliana, blanquear, reservar.
5. Cortar pechuga de pollo en Emincé, reservar. Diluir harina en agua fría, reservar.
6. Calentar sartén añadir aceite y saltear pavo agregar champiñones saltear, añadir zanahoria, apio,
7. porotos y cebollín, condimentar con las salsas, ajínomoto terminar con harina disuelta en agua fría y los brotes.
8. PCC
9. Recepcion de materia prima
10. Desinfectar correctamente las verduras y corrovorar que el pavo
11. quede bien cocido (T° de coccion 74°C)
12. Servicio 65°C
13. Tº de coccion del pavo 74ºC
14. Nota: Para alimentación colectiva los productos se cocinan por separado( carne, papas, choclo, zapallo).
15. PCC; Tº carne cocción 68,3 x 15 seg
16. T° vegetales más de 60°C
17. UTENSILIOS NECESARIOS PARA PARA LA PREPARACIÓN
18. dewfe

Datos útiles