Ravioles Rellenos de Calabaza y

Ingredientes

• 1 unidad Huevo 180 grs agua
• 1 unidad Limón
• 1 unidad Pan de miga 100 grs
• 1 unidad Parmesano 300 grs
• 5 cc Sal aceite relleno zapallo ancho 1 ricota 250 grs
• 1 unidad Sémola
• 1 unidad Tomate

Preparación

1. Masa: Colocar en un bol las harinas junto con el huevo, agua, sal y aceite, y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por 30 minutos envuelto en film plástico. Relleno: Cortar el zapallo Ancho al medio retirarle las semillas, colocarlo boca abajo sobre una asadera levemente aceitada, y cocinar a 180ºC por 1 hora. Ya cocido el zapallo retirarle toda la pulpa y verterlo dentro de un bol. Pisar con un tenedor y colocar, la ricota, el pan procesado, el parmesano rallado, albahaca en chiffonade, y los tomates secos hidratados picados. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Salsa de jengibre y limón: Derretir la manteca en una sartén y cocinar los echalotes picados finamente. Incorporar el jengibre rallado y el vino blanco. Dejar que se reduzca casi a seco. Verter el jugo de limón y la crema. Cocinar hasta que se espese un poco. Sazonar con sal y pimienta. Armado: Estirar la masa con palo de amasar lo más finamente posible. Realizar bollitos con el relleno y colocarlos sobre la masa estirada con un leve espacio entre uno y otro. Pincelar con agua otra capa de masa y colocarlo encima de la masa anterior presionando suavemente con la mando para retirar todo el aire. Con un corta pastas rizado cortar los ravioles lo más regular posible. Cocinar en agua hirviendo por 7 a 8 minutos. * Apuntes especiales 4561205
2. 47815500RISOTTO GRATINADO DE ESPINACA 422783031115Rendimiento: 4
3. 8 personas Tiempo: 45 minutos 00Rendimiento: 4
4. 8 personas Tiempo: 45 minutos INGREDIENTES Arrolladitos de zanahoria 1 ½ unidad zanahoria sal y pimienta a gusto caldo de espinaca 20 cc aceite de oliva ¾ litros caldo de pollo 1 unidad cebolla 2 cdita ajo picado . 1 paquete espinaca 2 cdas manteca . relleno 1 unidad pimiento rojo 1 unidad zucchini 100 g queso de cabra sal y pimienta a gusto 1 rama tomillo risotto 2 unidades puerros 1 taza crema de leche vino blanco 50 cc nuez moscada 1/2 cdita. manteca 6 cdas. queso parmesano 1 taza arroz arbóreo 2 tazas sal y pimienta a gusto UTENSILIOS NECESARIOS PARA PARA LA PREPARACIÓN dewfe Paso a paso Caldo de espinaca 1
5. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
6. En una olla coloque el aceite de oliva y la manteca, rehogue la cebolla junto con el ajo.
7. Agregue el caldo de pollo y deje que hierva.
8. Retire del fuego y añada la espinaca.
9. Coloque en una licuadora y licúe bien. Risotto 2
10. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
11. Corte el puerro en juliana.
12. En una sartén coloque la manteca, agregue el arroz, deje dorar por un minuto.
13. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal y el puerro.
14. Agregue en forma progresiva el caldo de espinaca, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
15. Incorpore la crema de leche y Deje cocinar a fuego suave aproximadamente durante 18 minutos.
16. Corte escamas de queso parmesano con un pelapapas.
17. Coloque una porción de risotto en cada plato y cubra con las escamas de queso.
18. Lleve al horno hasta gratinar. 3 INGREDIENTES PREPARACIÓN Arrolladitos
19. Pele y corte las zanahorias en láminas finas con una mandolina.
20. Pique media zanahoria y reserve.
21. En una olla con abundante agua caliente, blanquee las láminas de zanahoria.Relleno
22. Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y pique.
23. Pique el zucchini.
24. Deshoje el tomillo.
25. En una sartén con manteca, saltee los vegetales picados con la zanahoria picada reservada.
26. Condimente con sal, pimienta y tomillo.
27. En un bowl mezcle el queso de cabra con los vegetales salteados.Armado
28. Condimente las láminas de zanahoria con sal y pimienta y coloque el relleno y enrolle.Presentación
29. Sirva el risotto en el plato que lo gratinó y agregue los arrolladitos de zanahoria.

Datos útiles