Risotto con hongos frescos

Ingredientes

• 1 unidad Aceite de coco
• 1 unidad Agua fría de la llave
• 1 unidad Ajo (diente)
• 1 unidad Cebolla
• 1 unidad Galleta de arroz
• 1 unidad Huevo entero
• 1 unidad Lentejas cocidas
• 1 unidad Oregano fresco
• 1 unidad Perejil seco
• 1 unidad Pimiento
• 1 unidad Queso parmesano rallado
• 1 unidad Sal de mesa
• 1 unidad Zanahoria cocida

Preparación

1. Lentejas:Hervir lentejas previamente remojadas, orégano fresco.
2. Sofrito:Cortar cebolla en brunoise, reservar.
3. Pelar y cortar zanahoria en brunoise, reservar.
4. Cortar pimiento en brunoise, reservar. Picar ajo fino, reservar
5. Deshojar perejil, picar fino reservar.
6. Calentar aceite añadir, cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y saltear sin tomar exceso de color, una vez listo agregar a las lentejas junto con el arroz.
7. Dejar en cocción hasta que el arroz este cocido, condimentar, terminar con perejil, servir.
8. Huevo Duro:Poner huevo a cocer con agua fría, vinagre, una vez que alcanza la ebullición dejar hervir por 10 a 12 minutos, enfriar bien bajo agua fría.
9. Pelar y picar fino o pasar por colador, espolvorear sobre las lentejas.
10. Puntos críticos :
11. Desinfección de huevos y verduras
12. Cocción de huevo a 62.8° C por 15 segundos
13. Temperatura de servicio sobre 65° Temperatura de cocciòn 100º para destrucción de los fan.
14. UTENSILIOS NECESARIOS PARA PARA LA PREPARACIÓN
15. dewfe

Datos útiles