Esterificao de protenas de leguminosas para melhorar as propriedades funcionais
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Esterificao de protenas de leguminosas para melhorar as propriedades funcionais. As proteínas esterificadas foram analisadas quanto à solubilidade, propriedades emulsificantes e espumantes numa faixa de pH de 2 a 10. Essas propriedades funcionais foram alteradas nas proteínas esterificadas em comparação com as nativas. Esterificao de protenas de leguminosas para melhorar as propriedades funcionais by Ali Osman Estimated delivery 3-12 business days Format Paperback Condition Brand New Description Três proteínas de leguminosas, proteína isolada de soja (SPI), proteína isolada de fava (BPI) e proteína isolada de grão-de-bico (CPI), foram esterificadas em diferentes graus com metanol. As proteínas esterificadas foram analisadas quanto à solubilidade, propriedades emulsificantes e espumantes numa faixa de pH de 2 a 10. Essas propriedades funcionais foram alteradas nas proteínas esterificadas em comparação com as nativas. A magnitude da alteração dependia do grau de esterificação e da natureza da proteína modificada. A atividade emulsificante e a estabilidade das proteínas de leguminosas esterificadas na faixa de pH ácido de 2 a 6 foram geralmente superiores às das proteínas nativas correspondentes. A atividade e a estabilidade da espuma na faixa de pH de 2 a 6 foram geralmente superiores em comparação com as proteínas nativas correspondentes. A melhoria estava associada ao grau de solubilidade, ao grau de esterificação aumentado e à natureza da proteína utilizada. Details ISBN 6209626394 ISBN-13 9786209626395 Title Esterificao de protenas de leguminosas para melhorar as propriedades funcionais Author Ali Osman Format Paperback Year 2026 Pages 64 Publisher Edicoes Nosso Conhecimento GEItemID:177113632; About Us Grand Eagle Retail is the ideal place for all your shopping needs! With fast shipping, low prices, friendly service and over 1,000,000 in stock items - you're bound to find what you want, at a price you'll love! Shipping & Delivery Times Shipping is FREE to any address in USA. Please view eBay estimated delivery times at the top of the listing. Deliveries are made by either USPS or Courier. We are unable to deliver faster than stated. International deliveries will take 1-6 weeks. NOTE: We are unable to offer combined shipping for multiple items purchased. This is because our items are shipped from different locations. Returns If you wish to return an item, please consult our Returns Policy as below: Please contact Customer Services and request "Return Authorisation" before you send your item back to us. Unauthorised returns will not be accepted. Returns must be postmarked within 4 business days of authorisation and must be in resellable condition. Returns are shipped at the customer's risk. We cannot take responsibility for items which are lost or damaged in transit. For purchases where a shipping charge was paid, there will be no refund of the original shipping charge. Additional Questions If you have any questions please feel free to Contact Us. Categories Baby Books Electronics Fashion Games Health & Beauty Home, Garden & Pets Movies Music Sports & Outdoors Toys
